【見解・感想】

　指導教員の山口昭弘教授からのコメントで
「学内シーベリーから分離した野生酵母（H. vineae）はイタリアなどでは実際のワイン醸造に用いられている酵母種です。欧州のモダンワインは、豊かな風味を与える野生酵母で発酵させて、その後に市販の醸造用酵母Saccharomyces cerevisiaeを加えてさらにアルコール発酵を進めるシーケンシャル発酵が流行っていると聞きますが、それに近い醸造方法といえます。」
とあります。

赤ビートの特徴であるほっくりした甘みということで、どんなワインなのか気になります。